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乳制品加工新技術或將延長產品保質期

來源:乳業時報 瀏覽次數:25210次 字號【 【關閉】
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  科學家們從未停止過對牛奶加工工藝的研究,既能保持口感,又能延長保質期是他們的目標。來自普渡大學和田納西大學的科學家研究出了一種新型牛奶加工方法,在無需任何化學成分的情況下能將全脂牛奶的保質期延長2--3周,同時還不會破壞牛奶的風味和其中的營養素。
  在新方法中,牛奶經過巴氏殺菌處理后會再次經歷不到1秒的升溫過程。這次升溫過程不會達到巴氏消毒法的閾值,僅僅是在牛奶正常溫度的基礎上提升10攝氏度。然而,這樣的快速升溫過程能夠消滅掉在巴氏消毒法中幸存的絕大多數細菌。
  據普渡大學食品科學系的副教授BruceApplegate介紹:這一先進技術在牛奶處理過程中會將牛奶分散成液滴狀,然后在較短的時間中改變液滴的溫度和壓力。它會與巴氏消毒法一同使用。經過品評小組的品嘗,新型牛奶加工方法產出的牛奶口味不僅不比單純經過巴氏消毒的牛奶差,甚至還會略好一些。研究還發現,新方法至少能把標準的牛奶保質期延長2周。
  目前,俄亥俄州的一家牛奶生產商已經采用了這種新的加工方法,他們生產的牛奶獲準在全美銷售。但是經過市場徹底檢驗之前,新方法加工的牛奶都不能被打上延長保質期的標簽。
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