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牛奶包裝阻氧性能受流通環境影響的研究

來源:乳業時報 瀏覽次數:5101次 字號【 【關閉】
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       出了一系列包裝形式不同的牛奶,例如有針對農村等低消費群體的塑料袋包裝的純牛奶,有針對南方市場或高消費群體的利樂包、利樂枕包裝的早餐奶或舒化奶等。這些牛奶在包裝完成之后到消費者食用之前需要經過或長或短的運輸、貯存、銷售階段,而且在每一個階段中都可能遭遇揉搓、折壓等外力作用,以及高溫、日光照射等環境影響,這些都會對材料的性能產生影響。然而目前進行的各種軟包材性能檢測多是針對未進行包裝之前的材料,而對于那些已經完成包裝、正在出售中,或者即將使用的包裝物,除僅有的密封試驗、老化試驗以及一些理化檢測外,對于阻隔性能、力學性能這些初期非常關注的包裝材料的性能檢測幾乎完全沒有,因此在流通過程中包裝物所使用的包裝材料其阻氧性能是否仍能夠滿足產品保質期的要求是無法確定的。本文旨在重點模擬和分析流通環節中溫度和揉搓對包裝材料阻氧性能的影響。

      1 包裝材料阻隔性能受溫度的影響

      乳品包裝材料氧氣阻隔性能的優劣,是影響牛奶保質期的直接原因。當產品暴露于空氣中時,從微觀方面考慮,空氣中的氧氣分子會通過包裝材料的分子間隙滲透到包裝內側與牛奶直接接觸,當透過的氧氣達到一定數量時,牛奶中的脂肪會氧化變質,同時牛奶中細菌會大量繁殖,導致產品變質。
       針對不同牛奶產品的特點,乳品企業會選擇不同的包裝材料與存儲條件,以確保產品具有一定的保質期。利樂包是一種紙鋁塑復合材料,因為鋁層的添加使包裝材料具有很高的阻氧性能,采用這種包裝的乳品常溫存貯即可,一般保質期在30~90 天。復合包裝膜所用的薄膜材料主要為聚乙烯(PE)共擠膜,其層數不同、原料配比不同會造成包裝阻氧性能的不同,采用3 層共擠膜包裝的牛奶,常溫下保質期在30 天左右;采用5 層結構的黑白共擠膜時,由于吹膜時增加了中間阻隔層(由EVA、EVAL等高阻隔性樹脂組成),屬于高阻隔性無菌包裝膜,常溫下可達45 天左右。另外,單層的普通塑料包裝膜為非阻隔型結構,需要冷鏈貯運。
       在實際流通過程中,產品往往會遇到一些與正常使用溫度不同的環境。例如保存條件為常溫的乳品因為不需要冷鏈運輸,在產品運輸、銷售過程中有時會遇到高溫或強光暴曬的情況;需要全程冷鏈的乳品因為斷電或其它意外情況造成冷鏈無法實現,這對產品的品質都會造成影響。因此乳品企業不僅要檢測包裝材料在常溫下的透氧量,必要時更要檢測其在高溫或低溫下的阻氧性能。
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